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　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注。其中膠原蛋白是人們比較關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

　　膠原蛋白是一種功能性的蛋白質(zhì)，是動(dòng)物體內(nèi)含量多、分布廣的蛋白質(zhì)。是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量較多的一種蛋白質(zhì)，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25％-30％，相當(dāng)于體重的6％。它與細(xì)胞增生、分化、運(yùn)動(dòng)、免疫、關(guān)節(jié)潤滑、傷口愈合等密切相關(guān)。

　　隨著膠原蛋白市場的逐步發(fā)展，膠原蛋白的應(yīng)用也更加廣泛，如添加到肉制品中改善結(jié)締組織的嫩度，增加蛋白質(zhì)含量：烘焙食品和膠原蛋白一起使用既可以補(bǔ)充能量又可以美容等效果。可以毫不夸張的說，在整個(gè)食品配料行業(yè)，膠原蛋白無所不在。

如今膠原蛋白使用的范圍在不僅在功能性食品得到廣泛應(yīng)用，而且在眾多營養(yǎng)補(bǔ)鈣食品、美容食品。在一些普通食品中尤其是肉制品、啤酒葡萄酒、糕點(diǎn)糖果、果汁、調(diào)味品等廣泛的使用。

　　方方面面現(xiàn)在對(duì)膠原蛋白的使用量都很大，隨著我國食品行業(yè)近幾年的突飛猛進(jìn)，膠原蛋白行業(yè)也發(fā)展到一個(gè)新的高峰期。但是前提是要保證它的質(zhì)量以及各方面營養(yǎng)成分。使它在我們生活中扮演越來越重要的角色。